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火腿肠产业竞争加剧 升级生产工艺是当务之急

2020年03月11日 16:43:28来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:8432


  【食品机械设备网 行业动态】 近段时间,方便面销量暴增,而作为方便面拍档的火腿肠市场销量也同比增长。伴随着消费升级,国内肉制品市场不断扩大,而火腿肠在肉制品市场中有着非常重要的地位。如今,国内肉制品市场正逐渐向多元化发展,这也给火腿肠生产企业带来了发展压力,促使其进行工艺升级,提升产品质量。
 

 
  近年来,我国肉制品产业不断发展。据中商产业研究院数据统计显示,2018年前三季度8家肉制品行业A股上市公司总营收达541.89亿元,净利润为46.55亿元。作为行业的重要组成部分之一,我国火腿肠市场也处于持续发展中。相关机构预计,至2022年,我国火腿肠市场规模有望突破652.7亿元。
 
  巨大的市场规模吸引了不少资本入局,据了解,国内一些食品企业已经引入了生产设备打算进入火腿肠市场。可以预见,未来行业内竞争将进一步加剧,部分生产技术不高、产品质量低下的生产企业将失去消费市场。因此对于行业内企业来说,升级生产工艺、提高火腿肠质量是当务之急。
 
  首先,生产企业要迎合消费市场对产品个性化、多元化的需求,利用柔性生产线打造多品种、小批量的生产模式。据了解,国内某肉制品生产企业现有产品涵盖高温肉制品、中温肉制品、低温肉制品、休闲肉制品等,品种达500余种。多种产品的生产有助企业掌握快速更迭的消费需求,避免大量的库存堆积。
 
  其次,企业也要利用肉制品生产新技术来提升质量,满足消费者对高品质火腿肠的需求。据了解,现如今鲜嫩、脆软、可口、风味佳的低温肉制品越来越受消费者欢迎,并且发展成为肉类制品消费的一个热点。由此可见,未来低温肉制品将成为下一个肉制品产业风口。因此,引入低温肉制品生产技术将成为企业突破市场竞争的途径之一。
 
  据了解,国内某肉制品龙头企业从国外引入了低温无菌生产车间,将低温肉制品的生产与其它工序严格分开。工作人员介绍称,该车间全年温度控制在15℃以下,车间空气气压高于其他工序气压,避免空气交叉污染。同时,车间内也引入了多个低温生产设备助力低温肉制品生产,极大地提升旗下产品的竞争能力。
 
  另外,火腿肠生产企业也要加强食品质量安全监管,通过建立食品质量安全追溯系统来强化企业的监管能力。食品质量安全追溯系统建立在网络技术、数据库技术等高新技术的发展下,通过对生产、加工、流通、消费等各环节的数据收集和分析来形成一个完整的食品安全控制体系。这一系统建立能强化企业的品控,明确生产责任,有利于企业在食品安全事故中规避风险。
 
  随着火腿肠市场竞争的日益加剧,很多生产厂家都陷入到即将被市场淘汰的困局之中。如何摆脱被市场洗牌成为企业目前发展的重中之重。未来,火腿肠生产企业或许需要进一步提升生产工艺和食品质量安全管理能力,利用高端产品在重重市场竞争中突围出来,推动企业转型升级。

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